随着国内疫情防控进入常态化阶段，外防输入、内防反弹的压力持续存在。餐饮行业作为人员流动密集、空间相对封闭的公共场所，是疫情防控的关键环节之一。为切实保障人民群众生命安全和身体健康，维护正常经济社会秩序，餐饮行业必须坚持“从严从细”的原则，全面加强管控措施，与社会各界携手共筑坚固的防疫屏障。
一、 严把入口关，细化人员健康管理
防范疫情输入，首要在于管住“人”。餐饮企业需严格落实主体责任，对从业人员及进店顾客实施精细化健康管理。
- 员工健康监测制度化：建立全体员工健康档案，严格执行每日体温检测和健康状况报告制度。所有从业人员必须完成全程疫苗接种，并按规定频次进行核酸检测，确保“应接尽接、应检尽检”。出现发热、咳嗽等疑似症状的员工，应立即暂停工作并就医排查。
- 顾客进店查验标准化：在入口处设立专人专岗，严格执行“扫码（场所码）、测温、戴口罩”基本防疫措施。对于来自中高风险地区或健康码、行程卡异常的顾客，应按照当地疫情防控指挥部的最新要求，采取劝返、登记上报或引导至应急区域等措施，并第一时间向社区报告。积极推广非接触式点餐、支付，减少人员直接接触。
二、 严控过程关，细化场所与操作规范
餐饮场所的环境安全和操作流程规范是阻断病毒传播的重要保障。
- 环境消毒通风常态化：增加对就餐区域、后厨、卫生间、电梯、门把手等高频接触物体表面的清洁消毒频次，并做好记录。确保室内空气流通，优先采用自然通风，若使用空调通风系统，应定期进行清洗、消毒，保证运行安全。提倡减少桌椅摆放，加大就餐者间距，或采用物理隔断（如隔板）进行分隔。
- 食品采购加工溯源化：严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保来源可追溯。尤其要加强冷链食品管控，做到专用通道进货、专区存放、专区售卖，对接触冷链食品的从业人员加强防护和核酸检测。加工过程做到生熟分开、烧熟煮透，严防交叉污染。
- 聚餐活动管理审慎化：按照“非必要不举办”的原则，严格控制大型聚餐、宴会等聚集性活动。确需举办的，应制定专项疫情防控方案，落实人员排查、规模控制、间隔就餐等要求，并提前向主管部门报备。
三、 严守应急关，细化应急处置预案
完善的应急预案和快速的处置能力是应对突发情况的“防火墙”。
- 预案演练实战化：各餐饮企业应制定切实可行的疫情防控应急预案，明确疫情发现、报告、隔离、送医、环境消杀、信息上报等流程，并定期组织演练，确保员工熟悉职责和操作。
- 物资储备充足化：根据经营规模和员工数量，储备足够数量的口罩、手套、消毒剂、测温仪等防疫物资，并建立台账，动态管理。
- 协同联动高效化：保持与属地街道（乡镇）、社区、疾控部门、市场监管部门的密切联系，一旦发现疫情相关情况，立即启动预案，果断采取措施，并配合相关部门做好流调、管控等工作，防止疫情扩散。
四、 强化共治关，凝聚社会防疫合力
筑牢餐饮防疫屏障，需要政府、企业、消费者和行业协会共同努力。
- 政府部门应加强督导检查，利用明察暗访、随机抽查等方式，对餐饮企业防疫措施落实情况进行严格监管，对落实不力的依法依规处理，并加强政策宣传与指引。
- 餐饮企业自身须摒弃侥幸心理，将各项防控要求融入日常管理，加强对员工的培训教育，提升整体防控意识与能力。
- 消费者应自觉遵守餐饮场所的防疫规定，做好个人防护，主动配合查验，践行文明、健康、简约的用餐风尚，如提倡分餐制、使用公筷公勺等。
- 餐饮行业协会应积极发挥桥梁纽带作用，及时传达政策信息，推广好的经验和做法，引导行业自律。
面对复杂严峻的疫情防控形势，餐饮行业必须时刻绷紧安全弦，以“从严从细”为标准，将各项防控措施抓实、抓细、抓落地。只有通过全行业的共同努力和全社会的协同参与，才能构建起一道坚实可靠的“防疫屏障”，在保障安全的前提下，促进餐饮消费市场平稳健康发展，守护好来之不易的疫情防控成果。
